recept ENDAST!

[virmana]

Fast smörkräm

225 g smör eller margarin
1 tsk vaniljessens
2,5 msk vatten eller mjölk
500 g florsocker
1 msk äggvitepulver

Blanda smör, essens och vatten så det blir krämigt. Tillsätt de torra ingredienserna och blanda (använd maskin).
Kan sparas i 2 veckor i lufttät behållare. Vispa innan anv.

Det går att anv äggvita men då blir det för mycket vätska i smeten. Ska man spritsa rosor måste krämen vara hård. Ska man täcka en tårta ska den vara mjukare och då kan man ha i lite mer vatten/mjölk.
Om man bara ska täcka tårta går det jättebra att använda nåt annat recept.

[virmana]

Hallonfärskostmousse och chokladfärskostmousse

Hallon
200g frysta hallon
1/2 dl vatten
1/2 dl socker
100g färskost
1 dl florsocker
4 gelatinblad
2 dl vispgrädde

Koka upp hallon,vatten och socker, passera genom en sil. Blanda med gelatinblad, färskost och florsocker. Vispa grädden och blanda ner hallonröran. Låt stå i kylen minst 1 timme.

Choklad
150 g choklad
100 g färskost
2 dl vispgrädde

Smält chokladen i ett vattenbad och blanda med färskosten. Vispa grädden och blanda ner den avsvalnade chokladröran. Låt stå i kylen 1 timme.

Båda mousserna räcker till ett lager i tårtan. Till chokladmoussen tog jag 86% choklad men jag kan säga att det blev nästan beskt tillsammans med hallonen så jag rekommenderar en sötare choklad. Nästa gång ska jag nog prova med vit choklad tom.

[virmana]

MMF (Marsmallowsfondant)

200g marsmallows
500 g florsocker
kokosfett
vatten

smörj en skål med kokosfett och smält marsmallowsen med ca 2 msk vatten.
smörj en skål till med kokosfett och sikta ner flosockret. Gör en grop i mitten och häll i den smälta marsmallowsen. Arbeta med degkrokar till en jämn smet. Låt vila väl inplastad i rumstemperatur i MINST 1 timme, gärna över natten.

[virmana]

Sugarpaste

1 msk gelatin
4 msk kallt vatten
30 gr shortening el cocosfett
120 ml vit baksirap
ev några droppar smakessense
850 gr siktat florsocker

Ta en kastrull och häll i vatten och gelatin. När gelatinet är smäll tillsätt shortening/cocosfett och låt det smälta. Låt blandningen svalna lite. Sikta upp florsockret i en stor bunka och häll vätskan över. Sen är det bara att knåda!
Förvara SP inlindat i några lager plastfilm och sen i en lufttät bunke

[virmana]

Vit chokladmousse

3 dl vispgrädde
200 g vit choklad
2 äggulor
2 msk citruslikör, t ex cointreau lr limoncello (går att utesluta)


Vispa grädden. Smält chokladen på svag värme i vattenbad så att den precis bara smälter. Vispa upp äggulorna i en stor bunke. Tillsätt chokladen under kraftig omrörning. Rör ner likören och sist grädden.

Om det ska vara till tårta låt moussen stå kallt i kylskåp, minst 4 timmar, ska den serveras som dessert, dela upp moussen i glas lr skålar och ställ in i frysen, ta fram en liten stund före servering.

[virmana]

Jag gör detta, lite underligt recept men det funkar
(Redhotweras tårtbotten)

4 ägg
4 dl socker
3 dl vetemjöl
2 dl potatismjöl
4 tsk bakpulver
2 dl hett vatten

nedre delen av ugnen. 175 C

I min ugn behövde det vara lite varmare. Räkna inte med att den är färdig på 30 min. Detta är en ganska stor sats.

[virmana]

Mm, det receptet är bra, har nåt liknande:
(fru whalströms tårtbotten)


Stor tårtbotten, 10-12 pers
6 ägg
3 kkp socker (kaffekopp, 1 kkp=1,5 dl)
1,5 kkp mjöl
1,5 kkp potatismjöl
2 tsk bakpulver

Blanda socker och ägg till vitt skum. Blanda övriga ingredienser i en skål. Rör ner försiktigt i socker/äggblandningen.
Häll i smeten i smord och bröad form. Grädda i nedre delen av ugnen i 175 grader, 45-50 minuter beroende på ugn.

[virmana]

Hallon och blåbärs Cupcakes med Vanilj frosting


50 g smör, rumstempererat
1 1/2 dl socker
1 ägg
1 dl crème fraiche
2 1/2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 1/2 tsk vaniljsocker
Frysta eller färska hallon och blåbär efter egen smak! (Tips, smaka på bären innan, är dom väldigt sura blanda bären i florsocker innan du rör ner dom i smeten)


Sätt ugnen på 170 grader
Rör ihop smöret och sockret med en elvisp i en bunke. Rör i ägget och crème fraichen.
Blanda vetemjölet med bakpulvret och vaniljsockret och rör ner i smeten.
Fördela smeten i ca 9-10 stora muffins/cupcakes formar
Blanda ner bären och klicka ut smeten till ca halva formen. vill man att dom ska jäsa över för att få en klassisk cupcake utseende ska man ha i ca 3/4 av formen men tänk då på att detta passar bäst om man inte ska ha topping på!
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 15-20 minuter

Vanilla Cream frosting
4 dl socker
2 dl rumstemperad smör
1,5 dl vispgrädde
1 tsk vaniljessens

Vispa smör och socker till en krämig smet, häll i grädden och vaniljen under rörning och vispa sedan krämen slät och fluffig

[virmana]

Angies choklad cupcakes

2 ½ dl strösocker
4 dl vetemjöl special
1,5 msk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
2 krm salt
¾ dl kakao
1 ägg
1/2 dl naturell yoghurt
3 dl mjölk
75 g smör
2 msk matolja
100 gram mörkchoklad 70%
100 gram Geisha choklad

Sätt ugnen på 200 grader
Blanda strösocker, vetemjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao.
Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg, mjölk, yoghurt, smör och olja
blanda äggsmeten och mjöl blandningen till en jämn smet.
Hacka chokladen grovt och rör ner i smeten
Fördela smeten i ca 12 stora muffinsformar. Denna smet behöver vara lite mer än hälften av formen för att få perfekta cupcakes att ha fyllning på
Gräddas ca 20-25 minuter

Choklad-kola och jordnöts mousse

2 äggvita
1 dl socker
1 dl kola sås (gör egen eller kör på vanlog köpe sås som ohoj eller icas egna)
50 gram ljus choklad
50 gram mörk choklad
1/5 dl hackade jordnötter (OBS osaltade)
3 dl grädde

dela chokladen smält den på låg värme med hälften av grädden när chokladen smält blanda i kola såsen och jordnötterna, häll i resten av grädden och värm försiktigt! får absolut inte koka.
Låt smeten svalna helt i kyla och stelna till sig något.
vispa sedan upp röran till fast fluffig smet
Vispa äggvitan och sockret till en styv smet ( du ska kunna vända smeten över ditt huvud utan att det rinner ner) Tänk på att hålla koll på smeten, den spricker om du vispar för mycket.
vispa sedan snabbt ner äggvite blandningen med choklad smeten!

[virmana]

Marängsmörkräm
(att ha under locket ist för vanlig smörkräm)

4 äggvitor
3 dl strösocker
Saft av 1 citron
350 - 400 g mjukt smör (jag hade 400 g)

Blanda äggvitor, strösocker och citronsaft i en rostfribunke.Vispa marängen kraftigt över kokande vattenbad tills den uppnår cirka 65 grader. Marängen ska tjockna och sockerkristallerna ska ha smält. Tag av marängen från värmen och vispa med hög hastighet tills den svalnat. Detta skede tar åtminstone 10 minuter så jag rekommenderar att man använder hushållsassistent om man har en. Tillsätt smöret i omgångar under långsam omrörning.

Obs! Detta recept var till att spackla 3 st normalstora tårtor...

[virmana]

glaze till cupcakes

Till 12 cupcakes behövs:

1,5 dl vispgrädde
2 msk honung
4 msk farinsocker
1 tsk malen ingefära
1 msk smör
200 g mörk choklad

Koka upp vispgrädde, honung, farinsocker och ingefära. Låt svalna en aning. Rör ner smör och finhackad choklad så att det smälter. Låt fudgesåsen svalna innan du glaserar cupcakesen.

[virmana]

Kokosmousse

• 2 dl Creme fraiche
• 1½ dl socker
• 2 dl vispgrädde
• 2 dl kokosflingor
Blanda samman creme fraiche och socker i en bunke. Blanda tills sockret löst upp sig.
Vispa grädden ganska hårt
Ha i kokosen i creme fraiche blandningen. Blanda.
Ha sist i grädden och blanda ordentligt.
Låt stå i kylen minst 3 timmar så att fyllningen stabilisera sig (kokosen suger åt sig vätska och blir mjuk och god)

[virmana]

mascarponefrosting
(att ha på morots- eller citroncupcakes t ex)

125 g mascarpone
1 dl vispgrädde
1/2 dl florsocker

Vispa ihop alla ingredienser i 1-2 minuter tills frostingen blir mjuk och fluffig. Använd frostingen genast.

[virmana]

Passionsfruktsmousse

3 passerade passionsfrukter+ 2 msk florsocker
4 gelatinblad
300 g italiensk maräng
250 g kesella citrus
3 dl vispgrädde


1.Dela och gröp ur passionsfrukterna.
2.Passera bort kärnorna.
3.Blanda Fruktsaften med florsockret.
4.Blötlägg gelatinet i kallt vatten.
5.Smält gelatinet med några matskedar passionsfruktsaften.
6.Häll sedan i resten av saften och vänd ner i marängen.
7.Vänd sedan ner kesellan och sist den lättvispade grädden.

[virmana]

Päronmousse


ca 500 g konserverade päron
3dl grädde
3 msk socker
1,5 tsk vaniljsocker
2 tsk gelatinpulver/4 blad gelatin (Kan dock vara idé att ta nåt blad till för det blev liiite löst)
Päronessens
Grön färg

Vispa grädden med socker och vaniljsocker. Mixa päronen till en slät gegga. Smält gelatinet med ett par-tre matskedar av pärongeggan. Tillsätt några droppar (jag hade kanske 9-10 droppar) essens i den kalla pärongeggan och häll sedan tillbaka den del med gelatin. Häll i hela geggan i grädden tillsammans med så mycket färg du vill ha och rör ihop moussen. Blir ganska söt, man kan säkert minska en del på sockret och/eller vaniljsockret om man inte vill ha den fullt så söt.